Блог Сергея Синельникова "Мир на Тарелке

На войне и поросенок – божий дар!

«Мы можем сказать, что когда Красной Армии потребуется во время войны продукты питания, то она получит вдоволь сгущенное молоко, кофе и какао, мясные и куриные консервы, конфеты, варенье и еще многое другое, чем богата наша страна».

Анастас Микоян

Кулинарная тема этой статьи будет довольно неожиданной, хотя и посвящаю я ее Дню Победы – одному из главных праздников нашей страны. После смерти своего отца-фронтовика я не считаю этот день праздником для меня он главный День Поминовения, когда мы все с грустью, восхищением и низким поклоном вспоминаем наших близких, положивших жизнь, здоровье и силы на эту кровавую и очень нужную нам победу. Для меня — это еще и дед Федя, пропавший без вести в кровавых боях под Курском 1943 года. До войны он был успешным журналистом, заместителем главного редактора РАТАУ — Радио Телеграфного Агенства Украины и, наверняка, мог бы дать мне очень много, но мы так никогда и не увиделись... У меня остался только его портрет.

Федор Маркович Синельников
Федор Маркович Синельников

«Как и чем кормили наших бойцов во время войны»? С таким вопросом я пришел к своему отцу – Марку Федоровичу Синельникову, полковнику в отставке, кандидату военно-технических наук, ветерану войны, прошедшему с боями от Курска до Будапешта – сначала снайпером в пехоте, а потом механиком-водителем тяжелого танка «Клим Ворошилов».

Collapse )


Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.
Блог Сергея Синельникова "Мир на Тарелке

Дикий «рис», но все-таки ручной!

«Вот и Месяц Листопада! Дикий рис в лугах уж собран»...
                                                     
Генри Лонгфелло «Песнь о Гайавате»

Месяцем Листопада североамериканские индейцы величали сентябрь. А дикий рис «маномио»/ manoomin (буквально: «драгоценное зерно») был у них важнейшим пищевым продуктом. А как же иначе? Ведь считалось, что он придает силу и выносливость телу, меткость руке и зоркость глазу. Современная наука подтвердила это мнение – в диком рисе множество полезных питательных веществ, витаминов группы В и ценнейших микроэлементов. Пора и нам познакомиться с этим замечательным продуктом, благо сегодня он появился и на прилавках наших магазинов. 

Collapse )


Блог Сергея Синельникова "Мир на Тарелке

Финляндия – страна чухонцев?

«Под боком у нас есть пример, хоть бы Финляндия – не далеко ездить… снаружи изба, как другая; зато внутри пол, стены, столы – все чисто; когда ни приезжайте, днем или ночью, везде вымыто, усыпано ельником, от которого свежий запах по всей комнате; кровать без клопов, перина мягкая, белье чистое, занавески на окошках плотные, – вы можете раздеться, расположиться как дома... Ведь живут же люди в чистоте и порядке!»
            
Владимир Одоевский «Лекции господина Пуффа» (1844–1845)

Представьте себе: более полутора века прошло с тех пор, когда были написаны эти строки, а текст-то не устарел! До сих пор в Финляндии поражаешься какой-то немыслимой чистоте домов, кафе, ресторанов и гостиниц. Видимо, дело в каком-то особом укладе этой северной страны, которая даже будучи частью Российской империи всегда с какой-то особой любовью относилась к своему образу жизни. Естественно это же в высшей степени относится и к городу, и к фешенебельному отелю, который мы выбрали для своего проживания.

Collapse )


Блог Сергея Синельникова "Мир на Тарелке

Пасха для Пасхи

«Толстый Воронин и пекаря, засучив руки, тычут красными кулаками в творог, сыплют в него изюму и сахарку и проворно вминают в пасочницы. Дают попробовать мне на пальце: ну, как? Кисло, но я из вежливости хвалю»…
                                                                   
Иван Шмелев «Лето Господне»
  • Наступает Пасха – «праздник праздников и торжество из торжеств», главное событие в духовной жизни православных христиан. В Ветхом Завете Пасха (по-древнееврейски Пейсах – «прохождение») была праздником в честь исхода евреев из египетского рабства, в Новом Завете Пасха стала празднованием «исхода людей из грешного мира в Царство Божие». Первоначально христианская Пасха посвящалась воспоминанию о страданиях и смерти Иисуса Христа и отмечалась одновременно с иудейской. Первый Вселенский (Никейский) Собор в 325 году постановил праздновать Пасху в первое воскресенье после первого весеннего полнолуния. У католиков в формулу расчета вносится ряд дополнительных уточнений. Поэтому наступление Пасхи в православном и католическом календарях не всегда совпадает.

    И хотя известно, что празднование всегда приходится на промежуток между 4 апрелем и 8 маем по новому стилю, точную дату простому смертному вычислить не просто. Согласно Евангелию, Иисуса Христа распяли, когда «солнце померкло». Поэтому Пасху празднуют в Полнолуние и обязательно – в воскресенье. Христиане начинают вести отсчет весенних дней не с 1 марта, а по астрономическому календарю. По нему весна наступает в День весеннего равноденствия. Соответственно, нужно дождаться первого Полнолуния после этого дня. Следующее за ним воскресенье и будет пасхальным. Поэтому, справившись в церковных таблицах-пасхалиях, просто сообщаю – в 2021 году православная Пасха приходится на 2 мая.
Collapse )


Блог Сергея Синельникова "Мир на Тарелке

Вегетарианство – «ни рыба, ни мясо»!

«Обед на двоих (одно первое – борщ монастырский и одно второе – фальшивый заяц или настоящая лапша), съедаемый честно пополам в вегетарианской столовой «Не укради», – вырывал из бюджета пятнадцать рублей в месяц… При таких условиях перейти на мясоедение значило – гибель».
                                            
И. Ильф и В. Петров «Двенадцать стульев»

Вегетарианство, или отказ от употребления в пищу мяса, как общественное движение, возникло в Англии и, казалось бы, пришло в Россию с опозданием. Однако на Руси уже имелась тысячелетняя традиция воздержания от мясной пищи, поскольку не только для русского монашества, но и для верующего православного мирянина пост до начала XX века продолжал играть значительно бὁльшую роль, чем в европейских странах. Четыре длительных периода постов и постный режим по средам и пятницам приводят к тому, что общее число постных дней в году превышает в России 220, то есть более половины года. В 1906 году Дженни Шульц, одна из первых активисток вегетарианского движения в России, сообщала читателям выходившего во Франкфурте-на-Майне журнала Vegetarische Warte: «Многочисленные и в большинстве случаев длительные периоды поста соблюдаются богатыми и бедными людьми, в городе и в деревне, с большой добросовестностью. Это и является причиной того, что здешнее население так легко расположить к вегетарианству. <...> Не хватает только пропаганды». 

Collapse )


Блог Сергея Синельникова &quot;Мир на Тарелке

Плов – предвкушение вкушения!

  • Владимиру Кощееву посвящается...
«В моих путешествиях мне приходилось питаться макаронами в Неаполе, полентой в Милане, оллаподридой в Валенсии, пилавом в Константинополе… Для такого космополита, как я, вопроса о кухне не существует. Где бы я ни был, я ем все»…
                                                         
Александр Дюма «Граф Монте-Кристо»
Плов
Плов

Многие знания – многие печали… Тема нашего сегодняшнего рассказа – плов, блюдо, которое умеет стряпать любой уважающий себя кулинар-любитель. По крайней мере, он в этом абсолютно уверен, и спорить с ним на эту тему бесполезно (да и не надо!). Как заметили Вайль и Генис в книге «Русская кухня в изгнании»: «Для баранины русское застолье сделало два исключения. Первое из них – плов. Он прекрасно гармонирует с бедностью, потому что, как говорят пошляки, плов – это дешево и сердито. И обычно – невкусно». 

Почему? Да потому, что мало кто в советские времена задумывался о том, что же все-таки такое плов, наивно полагая, что под этим словом скрывается некая заправленная чем ни попадя каша из «сваренного особым способом риса». Недаром наша «Книга о вкусной и здоровой пище» рекламировала отечественный консерв «Восточный плов», указуя трудящимся, что этот продукт, «состоящий из хорошего бараньего мяса, риса, лука, моркови, кишмиша, соли, красного перца», остается только подогреть и съесть.

Collapse )