Блог Сергея Синельникова "Мир на Тарелке

Отвари потихоньку калитку…

В своих геологических путешествиях мне посчастливилось вволю поколесить по Карелии — этому чудесному озерному и лесному краю… Короче, «Долго будет Карелия сниться…», — как пела в моей молодости Лидия Клемент.

Водопад Кивач
Водопад Кивач

Одна из наших стационарных баз располагалась в поселке Чебино, неподалеку от Медвежегорска, и находилась прямо на старой мурманской трассе. Из-за этого любой автомобильный маршрут на Кольский разбивался, как минимум, на два этапа: Питер — Чёбино (товарищеский ужин с ночевкой) — и дальше (то же строго повторялось на обратном пути)… Закуска обычно была не слишком изысканной, хотя друзья всегда старались, устраивая вскладчину питерцам особое праздничное застолье — обилие приготовленной разными способами рыбы, соленых грибочков, моченой брусники и т.п. И вот однажды на столе появились симпатичные пирожки, которые прожившая всю жизнь в Карелии хозяйка назвала довольно странным словом «калитки».

Collapse )
Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.
Блог Сергея Синельникова "Мир на Тарелке

Этот могучий сельдерей...

«В изобилии растет там тмин, змеясь по земле тонкими побегами, и шершавый базилик, ароматом подражавший когда-то гвоздике, и буйный сельдерей, которым Геракл некогда увенчал главу»…
                                                   
             Джованни Боккаччо «Амето»
Сельдерей
Сельдерей

Полагаем, что Боккаччо, описывая райский сад, не просто так упомянул «буйный сельдерей». На первый взгляд — обычное травянистое растение семейства зонтичных, а по сути — признанный афродизиак, чуть ли не абсолютный чемпион в сей славной категории.

Сельдерей был в большом почете еще в Древней Греции — его гирляндами украшали жилища, веря, что он приносит счастье, а венками — головы победителей, например, в Истмийских играх в честь бога Посейдона. Римляне тоже не отказывались от сей душистой травы. А вот во Флоренции в эпоху грозного аскета Савонаролы было строжайше запрещено выращивать этот могучий возбудитель плотский желаний в окрестностях впавшего в фанатичную набожность города. С тех пор в Европе это растение было практически забыто. 

Collapse )
Блог Сергея Синельникова "Мир на Тарелке

Уха из петуха и Книга рекордов Гиннесса

«После свежей ухи студень со специями: уха простая из запеченных окуней – остудить ее, уха простая горячая, уха щучья, уха стерляжья, уха карасевая, уха окуневая, уха из плотиц, уха из лещей, тавранчук осетровый, а в промежутке между различными видами ухи подается рыбный каравай, и стерлядь, и кусками рыба»…
                                                                            
«Домострой»
Лохикейто -- уха по-фински
Лохикейто -- уха по-фински

«Брат Митька помирает, ухи просит»… Эта бессмертная фраза из моего любимого фильма «Чапаев» приснилась мне сегодня ночью. Что я там делал – не помню. Может, пол натирал, а может и на рояле «Лунную сонату» репетировал. Но вот это: «ухи просит» – настолько врезалось в память, что даже утром, наливая в чашку горячий чай, я повторил эти два слова вслух трижды: «Ухи просит!»... Дожевывая бутерброд и прихлебывая чаек, поплелся к телефону и позвонил приятелю – заядлому рыбаку: «Саня, привет! Когда на рыбалку собираетесь? Завтра! Замечательно – возьмете меня? Все! В восемь тридцать на финбане у паровоза – договорились. Буду. Возьму, а как же! Двух бутылок хватит? Заметано! Пока»…

Collapse )


Блог Сергея Синельникова "Мир на Тарелке

Карп — рыба, которой нет!

«Стерегись его, Карпуша, — сказала бабка-вурдалачка и показала на меня в упор пальцем»...
                                                    
Братья Вайнеры «Эра Милосердия»
Карп
Карп

Вы не поверите, но рыбы с названием «карп» в природе не существует. То есть, на прилавках она есть, а в природе (я имею в виду дикую природу) — нет. Как в известном анекдоте: «слово есть, а... карпа нет». Ученые когда-то выделили целое семейство карповых, в которых входят все, кому не лень, — от карася до воблы. Но и там карпа вы не обнаружите. Даже русское имя Карп и древнее отчество Карпов (то бишь сын Карпа), ставшее фамилией нашего знаменитого шахматиста, никакого отношения к этой рыбе не имеют, а происходят от греческого karpos — "плод" и, видимо, связаны с выдающейся плодовитостью некоего древнего грека.

Collapse )


Блог Сергея Синельникова "Мир на Тарелке

Обед в стиле Гауди

«Барселона — совсем другое дело… Там море, воля, жажда приключений, риск и мечта о любви. Там пальмы, люди со всех концов света, ошеломляющие рекламы, готические башни и изумительный рокот городского прибоя»…
                                                           
Федерико Гарсиа Лорка
Барселона. Первая встреча...
Барселона. Первая встреча...

Цель нашего очередного кулинарного путешествия — историческая столица Каталонии, Барселона, основанная карфагенянами в III веке до н.э. и названная в честь знаменитого полководца Гамилькара Барки, отца легендарного Ганнибала. У многих при слове Барселона сразу же возникают ассоциации со смелыми экспериментами архитектора-модерниста Антонио Гауди, причудливые создания которого кажутся не построенными, а вылепленными из влажного песка… 

Collapse )


Блог Сергея Синельникова "Мир на Тарелке

Пюре, уложенное в строчки…

«Увы, не вклеить мне в мои октавы
Сальми и консоме! Ну как тут быть?
Пюре, gibier и разные приправы
Мне очень трудно в строчки уложить».
                                                     
Джордж Гордон Байрон «Дон Жуан»

Надеемся, что по поводу французских слов «сальми» (рагу из пернатой дичи), «консоме» (прозрачный бульон) и gibier (дичь) ни у одного уважающего себя гурмана никаких вопросов не возникнет. Эти международные теперь кулинарные термины вполне понятны, давным-давно определены и абсолютно однозначны. Гораздо сложнее дело обстоит с французским «пюре» (purée). Непонятно, что в данном случае имел в виду лорд Байрон? «Разные приправы» — и то понятнее, а вот пюре… Совсем ведь, не однозначное словцо — даже не двусмысленное, а в самом прямом смысле — многозначительное… Впрочем, давайте попробуем разобраться на сей счет поподробнее — устроим, так сказать, небольшое гастрономическое расследование.

Collapse )


Блог Сергея Синельникова "Мир на Тарелке

Прибалтоедение

Когда, наконец, мы доползли до Себежа, дипкурьер сказал нам: «Товарищи, скоро латвийская граница. Там буфет, помните о советском престиже – не набрасывайтесь на еду»... Я решил не выходить из вагона...
                                              
Илья Эренбург «Люди, годы, жизнь»

Состояние вопроса

Чего уж скрывать! Многие из нас сегодня не слишком отчетливо представляют себе Прибалтику, безбожно путая города и даже столицы стран, бывших совсем недавно нашими общими советскими республиками. Да и само понятие «Прибалтика», которым мы когда-то окрестили Латвию, Литву и Эстонию (наши предки называли их «Прибалтийские губернии»), порой присовокупляя к ним и Калининградскую область, – по смыслу весьма расплывчато, хотя географически и правильно. Именно поэтому ныне коренное население этих стран считает старый термин «Прибалтика» «пережитком эпохи советской оккупации», предпочитая новый – «страны Балтии», куда включает все страны вкруг Балтийского моря, то есть присовокупляя туда же до кучи Финляндию, Швецию и Данию. Приятно побыть в хорошей компании…

Collapse )


Блог Сергея Синельникова "Мир на Тарелке

Дублин Джойса, или один день Леопольда Блума

«Такая Ирландия, существует, однако пусть тот, кто пойдет туда и не найдет ее, не требует от автора возмещения убытков…»
                                                       
Генрих Бёлль «Ирландский дневник»
Обложка первого издания 1922 года
Обложка первого издания 1922 года

Усаживайтесь поудобнее, плесните в стаканчик виски, естественно, ирландского («Джеймсон вполне подойдет»), настройтесь на мистическо-романтический лад и припомните заунывные вопли волынки — мы отправляемся в виртуальное путешествие по столице Изумрудного острова, а нашим проводником будет сам Джеймс Джойс. Маршрут мы проложим по страницам его знаменитого романа «Улисс», определим и время — начало XX века. Впрочем, можно определиться и поточнее — представим себе, что в Дублине четверг, 16 июня, около 8 утра. На дворе 1904 год… Но сначала познакомимся с экскурсоводом.

Collapse )


Блог Сергея Синельникова "Мир на Тарелке

Кто сказал, что Спасу нет?

«Они тебя вспросют, – ну, а сколько, скажут, у нас Спасов? А ты и не знаешь!»
                                                        Иван Шмелев «Лето Господне»

Наступил август – месяц трех народных и церковных праздников, которые испокон века почитаются и отмечаются на Руси. И праздники эти – Спасы. Лучше Ивана Шмелева написать на эту тему что-то новое трудно. И, наверное, зря я взялся за эту задачу. Однако тема, все-таки, весьма прелюбопытная, очень хочется рискнуть, хотя все равно придется пользоваться цитатами великого русского писателя, который и будет моим «спасским» проводником. Надеюсь, не Сусаниным... Поэтому все неподписанные афоризмы и эпиграфы взяты из Шмелева.

Collapse )