esmarhov_ss

Categories:

КАНАРЕЕК И СОБАК НЕ ЕДИМ!

Канарейку из-за моря
Привезли, и вот она
Золотая стала с горя,
Тесной клеткой пленена.
Птицей вольной, изумрудной
Уж не будешь, — как ни пой
Про далекий остров чудный
Над трактирною толпой!
  • Иван Бунин
Канарейка
Канарейка

Первая история Канарских островов (Islas Canarias) написана древнегреческими мореплавателями. Впервые выйдя по Средиземному морю за Геркулесовы столбы к побережью Африки, они обнаружили группу живописных островов, которые поразили их своим мягким климатом, пышной растительностью и необычайным контрастом скалистых и равнинных пейзажей. Слава о райском уголке разнеслась по всей Древней Греции, потом достигла Древнего Рима, облетела весь мир, а совсем недавно дошла и до нас. Гомер и Гесиод называли эти острова "Садом Гесперид" или "Элизеумом", римляне — "Благословенными островами", а позднее, с легкой руки древнеримского ученого Плиния Старшего, утверждавшего, что там водились огромные собаки, — Канарскими островами (от латинского canis — «собака»). Воспоминания о собаках сохранились только в литературных источниках и скульптуре на центральной площади Лас-Пальмас — столицы островов. Самих собак, кроме Плиния, так никто и не видел...

Канарские острова — группа из 7 вулканических островов: Гран-Канария, Тенерифе, Фуэртевентура, Пальма, Лансароте, Гомера и Иерро. Об этих островах во все времена ходило и ходит множество легенд, большинство из которых (кроме собачьей) имеет под собой реальную основу. Согласно одной из них, Канарские острова — это остатки мифической Атлантиды, благодатной сказочной страны, где жил могущественный и счастливый народ. И действительно, жителей Канар отличает умение радоваться и веселиться по любому поводу, чему не может помешать даже разрушительное воздействие цивилизации. Так, 10 сентября 1766 года в местечко Сан-Николас-де-Толентино на остров Гран-Канария неожиданно прибыл сам епископ Канарский и отлучил от церкви целую деревню за то, что женщины вместе с мужчинами голышом купались в пруду. С тех пор в память о печальном событии жители деревни каждый год в этот день устраивают «праздник лужи» (Fiesta del Charco), на котором по-прежнему купаются вместе, но уже полностью одетыми, а специальный приз получает тот, кто умудрится при этом заодно и поймать больше всех рыбы.

Праздник лужи на Гран-Канария
Праздник лужи на Гран-Канария

История Канарских островов известна тем, что здесь в битве при Санта-Крус (о. Тенерифе) адмирал Нельсон потерял руку, Христофор Колумб на два месяца прервал свое плавание к берегам Америки ради графини Гомерской – настоящей красавицы, а генерал Франко именно отсюда развязал кровавую гражданскую войну. Тем не менее, оцените посвященную Канарам явно рекламную фразу из Энциклопедического словаря Брокгауза и Ефрона: «Жители островов честны, умеренны, трудолюбивы и гостеприимны»

На островах сохранились совершенно уникальная флора — канарская сосна, канарская финиковая пальма и символ архипелага — уникальное драконово дерево, старейшему из которых в Икоде насчитывается аж 2000 лет... В то же время остров Гран-Канария называют «земным шаром в миниатюре» — здесь можно встретить растения, характерные для Европы, Африки и Америки вместе взятых. На том же острове, в 10 км от Маспаломаса, в парке Лос-Пальмитос собраны обширные коллекции пальм и кактусов со всего мира, около 1200 видов экзотических птиц и устроен удивительный «Дом бабочек»  (парк открыт ежедневно с 9.30 до 19.00). На островах обитает множество самых разнообразных птиц, вспомним хотя бы всем известную канарейку, само название которой сразу же выдает ее канарское происхождение. Здесь, на воле, на родине она зеленая, а не желтая (канареечная), как в неволе, — сей факт, отмеченный еще немецким зоологом Альфредом Бремом, поэтически подтвердил и наш Иван Бунин (см. эпиграф).

Погоревав о горькой судьбе несчастной канарейки, плавно перейдем к канарской кухне, без всякого сомнения, — плод взаимодействия, взаимопроникновения и взаимодополнения самых различных мировых культур. Острова лежат на морском пути в Америку и Африку, многие мореходы останавливались здесь и делились своим кулинарным опытом, приобретенным в дальних странах. Моряки из Испании, Португалии, Британии, Германии, Голландии, в силу самых различных причин, обретали здесь дом. Понятно, что интернациональные гастрономические традиции, так или иначе, прививались на Канарах и обогащали местную кухню.

После Первой мировой войны многие канарцы в поисках лучшей доли целыми семьями отправлялись в Латинскую Америку — чаще всего на Кубу, в Колумбию или Венесуэлу. И многие потом возвращались на родину с багажом новых кулинарных познаний. Поэтому на Канарах сегодня можно встретить, например, «лепешечные» заведения Areperías, где из кукурузной муки крупного помола, воды и соли готовят традиционные венесуэльские и колумбийские пресные лепешки arepas (арепас) диаметром 10–15 см. Обычный вариант (arepas tradicionales) подают к мясу и супам вместо хлеба; на завтрак или перекусон прекрасно подойдут arepas de queso — арепас с сыром, а на десерт можно заказать arepas de choclo — лепешки с домашним творогом, да еще и политые сверху горячим шоколадом. И не изумляйтесь, встретив в меню какого-нибудь ресторанчика arroz a la Cubana (рис по-кубински) — это довольно распространенное на Канарах блюдо: рис с яичницей и… бананами.

Лепешки арепас
Лепешки арепас

Многочисленные рестораны, кафе и бары Канарских островов предлагают посетителям обычный стандартный набор интернациональных блюд, поэтому у тех, кто не любит экзотику, сложностей с питанием не возникнет. Их искренне жаль, так как традиционная канарская кухня очень хороша и разнообразна. Если вы хотите отведать именно местную еду, поищите в названиях небольших ресторанов и таверен слово típico — это значит, что здесь готовят по-домашнему, очень вкусно и по самым разумным ценам. Вообще еда на Канарах относительно недорогое удовольствие — здесь можно питаться, сообразуясь со своим вкусом и карманом, выбирая от незамысловатой рыбы с жареной картошкой до самых изысканных образцов высокой кухни.

Как и в материковой Испании, класс ресторанов обозначается количеством вилок: одна вилка — самый простой, пять вилок — самый шикарный ресторан. Вполне понятно, что «вилки» чаще присваивают за роскошь обстановки, ненавязчивый сервис и широкий выбор блюд, и далеко не всегда — за качество еды. Совет обычен: если вы видите, что в ресторане сидят местные жители, заходите смело — не прогадаете. Если вам понадобилось меню, просите «la carta, роr favor», поскольку обычное menú, как и во всей Испании,  это один из вариантов недорогого комплексного «обеда дня» (menu del día). На Канарах более европейское расписание питания, чем в остальной Испании. Часы работы ресторанов различны, но обычно на ланч они открыты с 13.00 до 15.30, а на обед (он же ужин) – примерно с 20 до 23.30. Летом многие рестораны работают без перерыва, не редкость встретить заведения, обслуживающие даже после полуночи. Бары, как правило, работают весь день и большую часть ночи. В них обычно шумно, гундят телевизор и радио...

От рыбы до мяса!

Кухня Канар основана, в первую очередь, на изобилии свежей рыбы, которую жарят, варят и тушат, поэтому первое, что надо четко уяснить, — здесь обязательно надо есть рыбу. Посетите, например, Аргинегин — рыбацкий поселок на юго-западном берегу острова Гран-Канария, в 12 км от Маспаломаса. Здесь можно очень вкусно и недорого поесть, например, в рыбном ресторане El Sancocho, где есть меню и на русском языке. Смело пробуйте любую рыбу и хамон — очень хорошо под пиво San Miguel. Впрочем, не расстраивайтесь, если вы не попадете на этот остров. Морской окунь (cherne), треска (bacalao), сардины (sardinas) и кальмары (calamar) присутствуют практически в любом канарском меню. Есть и местные фавориты (экзотичные для нас) — среди них рыба-попугай (vieja), похожая на красного морского окуня, с белым очень нежным вкусным мясом. Ее жарят на сковороде, запекают в соли, однако чаще всего отваривают в подкисленной уксусом воде и подают с традиционным канарским соусом «мохо» (mojo) из оливкового масла, винного уксуса, чеснока, соли, стручкового перца и «морщинистым» вареным в морской воде картофелем в мундире (подобная технология варки картофеля является на Канарах классической, мы с ней встретимся чуть позже).

Санкочо/ Sancocho
Санкочо/ Sancocho

К «попугаю» принято подавать «зеленые мохо» (mojo verde) – с петрушкой, или mojo cilantro — с кинзой. И это только два вида из огромного множества канарских «мохо». Например, красный острый «мохо пикон» (mojo picón) со жгучим перцем чили, а иногда и щепоткой толченого кумина традиционно подают к зайцу, курице, свинине и одному из самых популярных здесь блюд «санкочо канарио» (sancocho canario) — отваренной соленой рыбе все с тем же «морщинистым» молодым картофелем в мундире (papas arrugadas). Существуют и другие виды: mojo de ajo — из мясного бульона, оливкового масла, чеснока и лимонного сока; mojo de azafrán — из шафрана, помидоров, душицы, чеснока, перца и оливкового масла; mojo de queso — из сыра, помидоров, чеснока, кумина, перца, оливкового масла и уксуса; mojo de almendras — из толченого миндаля, соли, чеснока, перца, зеленого перца и толченых сухарей; mojo suave — в нем перец чили заменен сладким красным стручковым перцем. Не думаем, что перечислили все: во-первых, даже в соседних деревушках вы найдете самые различные варианты, а во-вторых, каждый уважающий себя повар уже придумал свой собственный рецепт и ревниво его охраняет. Красный острый «мохо-пикон» мы немного позже обязательно попробуем приготовить, а пока не будем отвлекаться от рыбы.

Любят на Канарах и тунца (atún) — благо его различные виды в изобилии водятся в прибрежных водах. Тунца обычно подают жареным или соленым виде. Вы можете попробовать и скумбрию (макрель), и местный вид ставриды, называемый здесь «чичарро» (chicharro), или «чичарреррос» (chicharrerros). Еще одна вкусная рыба, обитающая в местных водах, — мурена (morena). Когда-то этого змееподобного морского хищника римляне считали очень дорогим деликатесом. Недаром Плиний, отмечая роскошество триумфального пира, устроенного Цезарем римскому народу, пишет, что только дорогих мурен было подано 6 тысяч (!). На другом грандиозном пире (его давал император Виттелий, продержавшийся у власти несколько месяцев и сумевший прославиться лишь своим легендарным обжорством) подавали молоки мурен, за которыми рассылали корабли от Парфии до Испанского пролива. Сегодня мурена подзабыта, а вот на Канарах у вас появится прекрасная возможность почувствовать себя римлянином времени упадка, сохранявшими «видимость строго порядка» (извините за рифму).

Мурена
Мурена

Еще одно любимое блюдо канарцев caldo de pescado — отваренное в рыбном бульоне филе свежей рыбы с картофелем; бульон подают на первое, а рыбу и картофель — на второе и, конечно же, все с тем же с непременным «мохо». В прохладных зонах острова вам предложат «канарскую касуэлу» (cazuela canaria) — рагу с осьминогами, или необыкновенно вкусное рыбное рагу «касуэла-де-пескадо» (cazuela de pescado). Его обычно едят с «эскальдоном из гофио» (escaldón de gofio), то бишь кашей из гофио. «Что это такое?», — резонно спросит каждый.  Вот, сейчас и расскажем, что сие значит.

Гофио — один из наиболее древних продуктов питания канарцев — суть мука грубого помола из обжаренных зерен: пшеничная (на Тенерифе), ячменная, кукурузная, гороховая или их смесь, называемая mezcla. Из муки-гофио пекут хлеб и пироги, добавляют ее как загуститель в супы, похлебки и рагу, а также подают с горячим молоком на завтрак (быстро, полезно и дешево) или просто едят как гарнир, например, в виде густой каши на рыбном бульоне. На Гомере гофио смешивают с пюре из картофеля и сладковатого батата — такой гарнир с непременным зеленым «мохо» подают к свиным рёбрышкам или любому мясному блюду. Гофио часто едят и с неострой кровяной колбасой морсильей (morcillas dulces), в фарш для которой добавляют орехи и фрукты. Когда-то мука-гофио на протяжении веков была традиционной едой гуанчей, населявших этот остров и почему-то не знавших хлебопечения. Только готовили гофио в те далекие времена из толченого ячменя. На островах до сих пор существует популярный у туристов кулинарный аттракцион. Гофио засыпают в zurrona — мешок из козлиной шкуры, постепенно добавляют воду и месят тесто, сопровождая такими театральными жестами, что зрители стонут от удовольствия. Результат — плотный тестяной шар (своеобразный «сырой» хлеб), его разрезают на кусочки и угощают любителей экзотики. 

Сырой канарский хлеб из муки-гофио
Сырой канарский хлеб из муки-гофио

Приготовить «эскальдон» из гофио проще пареной репы, было бы гофио:

Эскальдон (Escaldón de Gofio)

  • Возьмите 500 г гофио (как это у вас нет? — надо было привезти с Канар), насыпьте в глубокую миску, понемногу добавляйте горячий бульон и постоянно размешивайте. В результате должна получиться густая каша, куда можно сыпануть немного овощей.

Заодно можете попробовать приготовить из гофио и блинчики:

Карнавальные блинчики-тортильи (Tortilla de Carnaval)

  • Нам понадобится: пакет кукурузного или пшеничного гофио, 3-4 яичных желтка (в зависимости от размера яиц), молотая корица, 1/2 л молока, сахар, анисовый ликер, например, Marie Brizard.
  • Растираем яичные желтки, смешиваем их с молоком и сахаром, добавляем корицу и немного ликера. Хорошенько взбиваем образовавшуюся смесь и потихоньку добавляем туда гофио, пока не образуется однородное кремообразное тесто (количество гофио придется дозировать самостоятельно). Теперь осталось напечь из этого теста маленькие блинчики и с удовольствием съесть их в сопровождении чашечки кофе. По крайней мере именно так делают жители Канар во время своего знаменитого Карнавала.

Основные виды канарского мяса — крольчатина, курятина и свинина. А вот говядину импортируют, естественно, замороженной. Поэтому не советуем вам заказывать перечный стейк, стейк Шатобриан или филе-миньон — для этого лучше отправиться во Францию или в Англию. Зато канарцы превосходно готовят козлятину — и не только молочного козленка (baifo) или мясо молодой козы (machorra), но и не очень молодой козы (cabra), поэтому смело заказывайте carne de cabra — рагу из козлятины. Очень популярно так называемое «праздничное мясо» (carne de fiesta) — его по большим праздникам готовят из свинины, выдержанной в маринаде, и подают в традиционной глиняной посуде. Попробуйте carajacas (карахакас) — тонкие маринованные ломтики печенки или pata de cerdo («пата-де-сердо») — жареную поросячью ножку. Любят канарцы и кролика (conejo) в жирном соусе «сальморехо» (salmorejo). Впрочем, если вам не удалось заказать его в какой-нибудь местной таверне, приготовьте дома:

Кролик в соусе сальморехо
Кролик в соусе сальморехо

Кролик в соусе сальморехо (Conejo en Salmorejo)

  • На 4 человек вам придется приобрести: кролика, соль, головку чеснока, черный перец горошком, 3 высушенных и смолотых стручка красного перца, немного майорана, пакетик паприки, оливковое масло, бутылочку белого вина и сварить мясной бульон,.
  • Безжалостно рубим кролика на куски, посыпаем солью, перчим и кладем в кастрюлю. Отдельно готовим простейший маринад из чеснока, петрушки, оливкового масла, майорана, перца и заливаем им доверху мясо. Бросаем туда же горошины черного перца, наливаем белое вино, кладем лавровый лист и оставляем всю эту красоту мариноваться на ночь. Утром обжариваем куски кролика в оливковом масле до красивой золотистой корочки, заливаем стаканом бульона и тушим 20-25 минут. Все! Подавайте и не забудьте произнести название блюда вслух: «Конехо ен Сальморехо»! Почти тост! И в рифму... Кстати, бутылочка легкого красного вина в качестве подходящего аккомпанемента кролику совсем не повредит, а уж вам тем более.

Да, чуть не забыли про местные вина, здесь их изготавливают по рецептам 300-летней давности и когда-то подавали за лучшими столами Европы. Несмотря на то, что территория всего архипелага не так велика, более 150 различных марок выпускают только на Тенерифе. Солидные путеводители обычно рекомендуют Viña Norte, Viña Sol, San Valentín, Cueva del Viento, El Lomo, Brumas de Ayosa и Viña Zanata. На севере острова производят плотные терпкие красные вина – они очень хороши к мясу. Отменные белые вина (особенно в окрестностях городка Икод-де-лос-Винос), будто специально созданы, чтобы запивать рыбные блюда. На острове Гран-Канария славятся вина Del Monte, единственная незадача — найти их трудно, поскольку производят мало… На острове Ласароте по-прежнему делают приятные сладкие вина. Здесь есть очень интересное место — Ла-Герия, где каждая лоза защищена от сильных ветров полукруглой стеной из вулканического камня, что позволяет виноделам изготавливать на диво изысканное вино, напоенное жарким солнцем.

Но, на наш взгляд, самыми любопытным вкусом обладают вина, которые не разливают в фирменные бутылки с красочными этикетками. На Канарских островах многие крестьяне до сих пор делают собственные марки по собственным технологиям, передаваемым из поколения в поколение. Обычно эти вина можно встретить только в местных барах и тавернах, где их порой продают на вынос в больших бутылях емкостью по 16 литров.  Домашние канарские вина всегда молодые (то есть изготовленные в этом году), и так как в них никогда не добавляют консерванты и другие добавки, они обладают удивительным свежим и ярким вкусом. Коли удалитесь от туристического центра, загляните в любой приглянувшийся ресторанчик и закажите una cuartilla — четверть литра (обычно — это два небольших бокала), или un litro — литр (второе — явно предпочтительнее). Дегустация вин практически в любой канарской деревушке – всегда приятный сюрприз…

На Канарах много разнообразных густых овощных супов — potajes (потахес), которые готовят из капусты, водяного кресса, листовой свеклы и дикой полевой горчицы. Фактически, это вариант французских «потажей» (potage) — густых протертых супов-пюре. Традиционный канарский potaje canario — сытный суп, способный утолить голод рабочего человека. Довольно популярен и оригинален potaje de jaramago, его основа — листья островного растения, вкусом и видом схожие с брюквенной ботвой. На Гомере любят potaje de berros — суп из водяного кресса, загущенного гофио. Попробуйте и rancho canario — густой овощной суп все с тем же гофио, правда, в него иногда все-таки добавляют мясо. И, наконец, в типично канарских заведениях можно заказать фирменное «пучеро» (puchero canario) — густой суп, или жидкое мясное рагу в горшочке. Для этого «обеда из одного блюда» разные сорта мяса (обычно свинину и говядину) тушат с помидорами, картофелем, луком, под конец добавляют шафран и для особого смака — кусок ароматной, сильно перченой испанской колбаски чорисо. Очень сытно, вкусно, недорого и замечательно для большой компании.

Пучеро по-канарски
Пучеро по-канарски

«Морщинистая» картошка

Канарские острова славятся своим картофелем, Его тут стали разводить с начала XVI века, а сорт Papas antiguas («картофель старинный») претендует на статус продукта с контролируемым наименованием происхождения. Честно признаемся, не знаем, получил ли... С такими претензиями нет ничего странного, что большинство канарских блюд подают именно с картофелем. Крупные клубни могут просто запечь в фольге — фольгу надрезают ножом, мякоть посыпают морской солью и выедают ложкой или лопаточкой. Тот, кто сильно тоскует по Родине или соблюдает диету, может заказать «папас-арругадас» (papas arrugadas). За красивым испанским названием (переводится оно прозаично «морщинистый картофель») скрывается молодой картофель, который варят в мундире в пересоленной воде, а часто — и просто в морской — благо ее на Канарах хоть залейся! Картофель в мундире не принимает лишнюю соль, поэтому солонее от этого не становится, зато на вкус больше поход на печеный (температура кипения соленой воды больше привычных 100° С). Когда-то мы готовили нечто подобное в геологических полях — пачка крупной соли на ведро воды, 2–3 кг картошки в мундире, тренога и костер. Получается не хуже печеной, в симпатичной соляной «шубке», романтика полностью сохранена, и даже руки пачкать не надо. Попробуйте дома! Однако вернемся на Канары:

«Морщинистый» картофель (Papas Arrugadas)

  • Картошку (не крупную) моем хорошенько, кладем в кастрюлю, заливаем водой и засыпаем туда же крупную соль (лучше, конечно, морскую – она есть в продаже). Соли берем побольше – из расчета 4:1 (на 1 кг картофелин – 250 г соли). Ставим на огонь и, как только картошка будет готова (пробуйте вилочкой на мягкость), убавляем огонь и даем потомиться еще 20-30 минут – кожица обязана сморщиться, а то название не оправдается. Сливаем и обсушиваем – картошка должна быть «одетой» в белую соляную шубку. Хотите ускорить процесс? Сливайте воду и ставьте на малый огонь всего на пару минут – но далеко не уходите, иначе придется чистить пригоревшую кастрюлю.
"Морщинистый" картофель
"Морщинистый" картофель

Пока картошечка «морщится», приготовим соус «мохо», который на Канарах непременно сопровождает «сморщенную» картошку, да и не только ее…

Мохо-пикон (Mojo Picón)

  • Нам понадобится: 15 стручков перчика чили, 2 некрупные головки чеснока, 2 столовые ложки кумина (на рынках продается приправа под названием зира), оливковое масло, 1/2 л уксуса (лучше винного), 1 столовая ложка неострой паприки.
  • Сначала острым ножом удаляем семена и плодоножки у перцев, помельче их нарезаем и перемалываем или толчем с остальными сухими продуктами. Затем начинаем превращение «сухой смеси» во "влажный соус" – сперва добавляем масло, затем уксус, естественно, при непрерывном перемешивании. Масла не должно быть больше уксуса, – такой соус можно дольше хранить в холодильнике в плотно закрытой банке. Перед самой-самой подачей в мохо-пикон (теперь он у нас так будет называться) добавляем оливковое масло для оживления вкуса. При подаче такой «родимой» картошки, не переусердствуйте с соусом (он очень вкусный), а то и Родину не вспомните…

Кстати, особо ретивые русские патриоты в ресторанах Канар могут заказать и «русский салат» (ensaladilla rusa, или ensalada rusa) — так тут называют любимый нами салат-оливье. Его здесь готовят из крупно нарезанного картофеля, зеленого мозгового горошка, любой рыбы в масле (чаще тунца), вареных яиц, моркови, лука и, конечно же, майонеза, но с добавлением оливок. Однако не обольщайтесь — вряд ли у канарцев он получится лучше, чем у вашей горячо любимой бабушки или тещи. Хотя… Не исключено, что на чужбине родимый оливье покажется значительно вкуснее — ведь не зря же многие наши соотечественники в США и Израиле с такой тоской вспоминают этот салат, ставший у них каким-то кулинарным фетишем.

Вернемся, однако ж, на Канары и перейдем, наконец, к десерту. Никаких проблем, если, конечно, вы еще в состоянии что-то съесть. На островах растет множество тропических плодов — авокадо, манго, папайя, и, конечно же, бананы. Попробуйте plátanos fritos (жареные овощные бананы) — любимый канарцами десерт. Есть и мало известные нам фрукты, например, durasno — странное дитя союза персика и груши. Плод внешне напоминает уплощенный пушистый персик, а под бледно-зеленой с ярким румянцем во всю щеку кожицей скрывается белая сочная мякоть с приятным грушевым вкусом. Любят здесь и higo de leche — свежие фиги (по-испански мужеского рода), есть и женский вид brebas — это почти то же самое, но плоды чуть крупнее и более вытянутые (очень хороши). Поищите и higo pico — плоды опунции (есть такой вид кактуса, так называемая кактусовая груша) с кусачей шкуркой. Если удастся ее снять, не заработав при этом десяток микроскопических заноз (ни в коем случае не трите глаза пальцами, державшими плод), вам повезло. Едят кактусовую грушу обычно ножом, вилкой и ложкой: плод разрезают вдоль пополам, а затем ложкой выбирают нежную мякоть, хорошо освежающую в жару.

Опунция (кактусовая груша)
Опунция (кактусовая груша)

Наверняка экзотикой окажется для вас и guyaba (гуава, или гуаява) — маленький желтый плод с тонкой мягкой кожицей и землянично-розовой или белой кисло-сладкой ароматной мякотью. Гуаву разрезают вдоль и также ложкой выедают мякоть вместе с семенами. Недозрелые плоды иногда запекают и толкут в пюре – получается интересный гарнир к мясу и птице. Гуава столь ароматна, что местные жители часто кладут ее в платяные шкафы для отдушки. Один из лучших способов познакомиться с местными фруктами — посетить бары Zumería, где готовят batidos — молочные коктейли со свежими фруктовыми соками. Можно самому выбрать соки и их сочетания. Экспериментируйте! Кстати, любые овощи и фрукты вы можете купить, например, в Лас-Пальмасе — столице острова Гран-Канария, посетив большой городской рынок Mercado Municipal.

Канарцы большие сладкоежки и многие сладкие блюда едят с пальмовым сиропом miel de palma, который делают на острове Гомера. Плюньте один разочек на фигуру (лишний вес сбросите потом в море), и на острове Ферро обязательно попробуйте quesadilla (кесадилью) — пирожное с творогом и лимоном (ищите кондитерскую – на вывеске написано: pastelería). Пока ваши пирожные выпекаются, закажите чашечку типично канарского кофе «баракито» (baraquito), который здесь делают со сгущенным молоком, кофейным ликером и долькой лимона. Канарцы уверяют, что такой напиток не только отлично бодрит, но и возбуждает самые тайные желания – судя по всему, дело явно в сгущенном молоке... Из канарских десертов вам наверняка понравится и bienmesabe (в дословном переводе «хороший вкус»):

Бьенмесабе (Bienmesabe)

  • Нам понадобится: 250 г миндаля, 1/2 л воды, 500 г сахара, 3-4 яичных желтка, испеченный бисквит.
  • Сначала очищаем миндаль так, как делали это при приготовлении миндальной орчаты, затем обжариваем его и размалываем. Взбиваем яичные желтки. Разогреваем воду и готовим сахарный сироп. Ставим все три компонента перед собой и начинаем колдовать... В кастрюлю с сиропом (ему надо дать чуть-чуть остыть) сначала вводим яичные желтки (по-первости, скорее всего, получится довольно дорогая сладкая яичница-болтунья, но со временем, перепортив десяток другой яиц, можно добиться выдающихся результатов). Теперь всыплем миндаль и накрошим бисквит. Получившаяся липкая масса медового цвета и есть "хороший вкус". Ее можно немного заправить гомерским медом и приправить гомерским же ромом.

И, наконец, все на том же острове Гомера практически любой ресторан предлагает фирменный десерт leche asada ("печеное молоко") — своеобразную версию флана, или каталонского крема-карамели. Если вы еще не устали от сладкого, попробуем приготовить:

«Печеное молоко» (Leche Asada)

  • Нам понадобится: 1 л молока, 6 яиц, тертая цедра 2 лаймов, 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. кукурузной муки, 1 палочка корицы.
  • Разбиваем яйца в миску, добавляем сахар и хорошенько взбиваем. Вливаем молоко, высыпаем мелко нарезанную цедру, корицу и кукурузную муку. Получили приятную на вид смесь, которую выливаем в смазанную маслом прямоугольную форму, помещаем ее в лоток с теплой водой и ставим в духовку на средний огонь — чем медленнее наше "молочко" будет печься, тем лучше будет результат. Верх должен подрумяниться, а втыкаемая спичка оставаться сухой. Готовый десерт можно полить местным пальмовым сиропом, а можно поэкспериментировать с медом и бренди.

Если вы все-таки твердо решили беречь фигуру и зубы, то попробуйте что-нибудь не столь сладкое — например, козий сыр, тем более что сыры с острова Гран-Канария — Queso de Flor, Queso Blanco и копченый Flor de Guía — знамениты во всей Испании. На той же Гомере фирменным блюдом считается almogrote, для приготовления которого используют местный козий сыр, плотный, без дырок, маслянистый, с весьма пикантным запахом.

Альмогроте (Almogrote)

  • Нам понадобится: 500 г твердого козьего сыра, 500 г спелых помидоров, 6 зубчиков чеснока, 1 жгучий красный перчик, оливковое масло, соль по вкусу.
  • Вынимаем из перца семена и острым ножом удаляем внутренние перегородки. Стручки мелко нарубим и потолчем в ступке с крупной солью и чесноком. Процесс не из легких, но, как известно: без труда не выйдет альмогроте никогда! Очищаем помидоры от кожицы и семян, хорошенько разминаем их вилкой (понятно, что помидоры должны быть абсолютно спелыми) и смешиваем с содержимым ступки. Сыр натираем на мелкой терке и добавляем туда, периодически помешивая и подливая понемногу оливковое масло. Полученная в результате однородная острая сырно-помидорно-перечная масса — и есть гомерское альмогроте. Закуска ко всему на свете…

На острове Фуэртевентура из сырого молока местной молочной породы коз производят сыр Махореро (Majorero), по текстуре похожий на ламанчский Манчего. Он бывает 3 видов, в зависимости от того, чем натирают головки в процессе созревания: оливковым маслом, красным перцем или мукой «гофио». Коренное население (гуанчи) называло свой остров Махората – отсюда происходит и название сыра. К сыру хорошо бы винца (мы о нем уже писали), но не возбраняется и пиво. На Канарах оно есть, два основных сорта — Tropical и Dorada (последнее получше). 

Сыр Махореро
Сыр Махореро

А какие здесь ликеры! Обязательно попробуйте банановый и шелковичный — превосходного качества, и не пропустите «Кровь дракона» (Sangre de Dragón) — ярко-красный сладкий ликер из сока драконова дерева (грех не глотнуть кровушки чудища, по слухам очень полезной во всех отношениях). Мужчинам канарцы предлагают выпить похожий на обычное бренди напиток, который местные жители называют «Афродита-потенция» — сами понимаете, о чем идет речь… Кстати, на Гомере очень хорош сладкий тягучий ароматный темный ром Ron Miel Cocal с добавкой меда — некоторые эксперты даже считают его лучшим в Европе. Думаем, что в разумных количествах потенции он тоже не снижает. Можете сопроводить его канарской сигарой — на островах раскинулись плантации прекрасного табака. Ну и уж на этом наша канарская трапеза точно подошла к концу – оттягивайтесь теперь на чем-нибудь другом! Да и утомил я вас — уже и сам понимаю...


Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.

Error

Anonymous comments are disabled in this journal

default userpic